Pizzaiolo Napoletano
Un percorso formativo per padroneggiare l'arte della pizza napoletana: dall'impasto alla lievitazione, dalla stesura alla cottura nel forno a legna, nel rispetto della tradizione e delle normative HACCP. Disponibile con finanziamento PAR GOL (gratuito) o in modalità autofinanziata.
Un'arte antica, un mestiere sempre richiesto
Il Pizzaiolo Napoletano gestisce l'intero processo di preparazione della pizza: dalla selezione e conservazione delle materie prime, alla realizzazione dell'impasto secondo il disciplinare tradizionale, dalla lievitazione alla guarnizione, fino alla cottura e alla presentazione del prodotto finito.
Il corso è disponibile in due modalità: finanziato dalla Regione Campania nell'ambito del Programma PAR GOL - Garanzia di Occupabilità Lavoratori (completamente gratuito con indennità oraria di frequenza per chi possiede i requisiti), oppure in versione autofinanziata aperta a tutti, senza limiti di accesso.
È un percorso lungo e immersivo: 140 ore di formazione teorica a distanza (FAD) e ben 210 ore di stage pratico direttamente in pizzeria, per acquisire una preparazione solida e concreta sul campo.
Dettagli del Percorso
Tutto quello che devi sapere prima di iscriverti.
Ore di formazione
140 ore (teoria - FAD)
Stage in pizzeria
210 ore presso partner accreditati
Livello EQF
Livello 3
Indennità oraria
€ 1,00 / ora
Finanziamento
PAR GOL (gratuito) o Autofinanziato
Requisiti
Licenza di scuola media
Competenze acquisite
Cosa saprai fare al termine del percorso.
- Gestire l'approvvigionamento e la conservazione delle materie prime alimentari
- Realizzare e lavorare l'impasto della pizza napoletana nel rispetto del disciplinare
- Gestire le fasi di lievitazione e maturazione dell'impasto
- Preparare condimenti e farciture tradizionali e creative
- Gestire la cottura nei forni a legna, a gas ed elettrici
- Applicare le normative HACCP e i protocolli di sicurezza alimentare
- Mantenere l'igiene personale e degli ambienti di lavoro
- Controllare la qualità del prodotto finito secondo gli standard della tradizione napoletana
Sbocchi professionali
Il pizzaiolo napoletano è una figura ricercata in tutto il mondo.
- Pizzerie napoletane tradizionali e contemporanee
- Ristoranti con menu pizza e forno a legna
- Hotel e strutture ricettive con servizio ristorante
- Agriturismi e locali con produzione artigianale
- Catene di ristorazione e pizza gourmet
- Libera professione e apertura di una propria pizzeria
Partner per il tirocinio
Lo stage si svolge direttamente in pizzeria per 210 ore di pratica sul campo.
Pizzeria Èlite, Pasqualino Rossi
Corso Umberto I, 168, 81012 Alvignano (CE)
Vuoi diventare pizzaiolo napoletano?
Il corso è disponibile sia con finanziamento PAR GOL (gratuito) sia in modalità autofinanziata. Contattaci per scoprire l'opzione più adatta a te e le prossime date di avvio.